＜分析事例＞

　パンの発酵過程における糖やアミノ酸、その他代謝物の時間変化をモニターしました。
　強力粉のみ使用したサンプル（サンプルＡ）と強力粉と全粒粉を１:１で混合したサンプル（サンプルＢ）を調製し、酵母は市販のドライイーストを用いました。
　発酵温度を23℃に設定、発酵時間は最大4.5 時間とし、30 分毎にサンプリングしました。サンプルはBligh-Dyer 法で抽出、遠心分離し上相を試験液とし、誘導体化後、GC/MS 分析しました。

【分析方法】

誘導体化：オキシム化トリメチルシリル化
分析装置：GC/MS（アジレント・テクノロジー社製）　

【クロマトグラフ例】サンプルＢ

【アミノ酸及び糖の時間変化】