身近なもののCa、Mgを調べてみよう

　牛乳、醤油、酒類これらの中にはCa、Mgが含まれている。Ca、 Mgをどのくらい含むかということが、その「味」にも関係がある といわれている。

　自分の身近にあるこれらのものがどのくらいのCa、Mgを含ん でいるのか調べてみよう。

＜牛乳＞

　牛乳にはカゼイン・油脂などが含まれており、Ca、Mgはカゼ インと結合している。そのためカゼインなどを分離した後に測定 しなければならない。

1．カゼインの酸沈殿法

　牛乳10 mlをメスフラスコ(50 ml)にとり、純水20 mlを加える。次に1 mol/l HCl 2 mlを加えて10分間静置したのち1 mol/l KOH 1.3〜1.5 ml を加える。pHが4.6〜4.8となりカゼインは沈殿してCa、Mgは溶液中に溶ける。しばらく静置し溶液が 透明になった後、純水を加え全量50 mlとし、よく混合した後、ろ過する。

2．乾式分解法

　牛乳10 mlをとり湯浴上で蒸発乾固し、ついで強熱灰化した後1 mol/l HCl 溶液に溶解し、メスフラスコで100 mlとする。

＜醤油＞

　醤油などは種々の有機物を含んでいる上、着色しているので、そ のまま使用できない。

1．灰化法

　醤油25 mlをルツボにとり、100℃にて乾固後、濃硝酸0.2 mlを加えて電気炉で灰化する。残渣は1 mol/l HCl 40 mlを加えて溶解し、メスフラスコに移して500 mlとする。

2．脱色法

　醤油は着色が著しいが、活性炭を用いれば容易に脱色できる。

　醤油5 mlを取り、純水で正確に100 mlとする。乾燥ビーカーに移し、活性炭1 gを加えてよくかき混ぜ、乾燥ろ紙を用いてろ過する。

＜酒類＞

　赤ワインなどは、醤油と同様に有機物を含んでいる上に着色し ているので脱色が必要である。（ビールのように着色も強くなく、 リン酸含量が低いがCa、Mg量が比較的高いものは希釈するだけ でも測定出来る。）

　清酒やビールなどはそのまま適当に純水で希釈することで試料 溶液とすることができる。しかし、着色の強いものは下記と同様 に活性炭で脱色する。

また、ビールの発泡は滴定の障害になるので、あらかじめかき混 ぜ、または加温して十分泡が出てしまった後、数時間放置して滴 定する。

脱色法

　赤ワイン50 mlを取り、純水で正確に100 mlとする。活性炭1 gを加えてよくかき混ぜ、乾燥ろ紙を用いてろ過する。試料に よっては含有量が少なく検出しにくいことがあります。必要に応 じて試料溶液の量や滴定液の濃度を変えてください。

＜滴定方法＞

‐ 試薬 ‐

1．0.01M 滴定液

2．Universal BT

3．NN diluted with potassium sulfateあるいはNN solution

4．1 mol/l KOH

5．約8 mol/l KOH

- 操作方法 -

Ca + Mg の定量

　試料溶液10 mlを純水で50〜100 ml程度に希釈する。

これにUniversal BT　1〜2 mlを加える。

pH10になると同時に赤色溶液となる。

（＊有機物や金属などが多いと変色を阻害する場合があります。

　 必要であれば5％KCN　1〜5滴、10％トリエタノールアミン1〜2 mlを加え、マスキング操作を行ってください。）

その後、滴定液で「青色」になるまで滴定する。その滴定値を[A] ml とする。

Ca の定量

　試料溶液 10 ml を純水で100 ml程度に希釈する。

これに8 mol/l KOH を2〜4 ml 加え、よく振り混ぜ、pH12〜13とする。（必要であれば5％KCN 1〜5滴、10％トリエタノールアミン1〜2 mlを加える）

　NN diluted with potassium salt 20〜50 mg もしくはNN solution 2〜3滴を加える。（赤色となる）その後、滴定液で青色になるまで滴定する。この滴定値を[B] ml とする。

計算

　Ca(mg) ＝ 　 B　 ×0.400×滴定液のファクター(必要あれば)

　Mg(mg)＝ (A−B)×0.243×滴定液のファクター(必要あれば)

参考値　　種類 Ca Mg

　　　　　牛乳 110 mg/100 g 10 mg/100 g

　　　　　醤油 0.5〜1 g/l 0.4〜1.2 g/l

　　　　　赤ワイン 30〜250 mg/l 30〜100 mg/l

　　　　　ビール 20〜80 mg/l 60〜100 mg/l

　　　　　日本酒 20〜80 mg/l 5〜40 mg/l

＊この内容は、過去に小社が発行しました「ドータイト分析法シリーズ」を 再編したものです。